TERBITJABAR.COM | KESEHATAN– Black garlic atau bawang hitam yang belakangan populer sebagai “superfood alami” ternyata bukanlah varietas bawang baru, melainkan bawang putih biasa yang diolah melalui proses fermentasi alami yang panjang. Proses ini secara ilmiah terbukti meningkatkan manfaat kesehatannya.
Bawang putih segar diubah menjadi bawang hitam melalui fermentasi pada suhu tinggi, sekitar 60 hingga 80°C, dengan kelembapan terkontrol selama beberapa minggu.
Perubahan dramatis pada bawang ini disebabkan oleh reaksi kimia Maillard, yang mengubah warna bawang menjadi hitam, memberikan tekstur yang lembut, serta rasa manis dengan sedikit sentuhan asam. Aroma menyengat khas bawang putih mentah juga menjadi lebih lembut.
Secara ilmiah, proses fermentasi ini justru meningkatkan kandungan nutrisi penting, terutama antioksidan dan senyawa bioaktif seperti S-allylcysteine. Senyawa ini sangat bermanfaat untuk kesehatan jantung dan memperkuat sistem imun, menjadikan black garlic layak disebut “superfood alami”.
Selain manfaat tersebut, bawang hitam juga dianggap lebih aman bagi lambung dibandingkan bawang putih mentah. Karena rasa dan aromanya yang lebih lembut, black garlic kini sering dimanfaatkan dalam kuliner sehat dan menjadi bahan dalam obat herbal modern.
